گیم بارو

ســالم ترین طریقه پخت برنج کدام اســت؟ آموزش درست کردن برنج • گیم بارو

امام حسین (ع) : بخشنده ترین مردم کسی است که در هنگام قدرت می بخشد.
چهارشنبه ۲۶ مهر ۱۳۹۶

rice ســالم ترین طریقه پخت برنج کدام اســت؟ آموزش درست کردن برنج

یک آشپز خوب باید به سلامت آشپزی اهمیت ویژه ای بدهد و از آنجایی که برنج اصلی ترین ماده غذایی سفره های ایـــرانی اســت پس باید طرز پخت اصولی آنرا بدانید.

برای حفظ ارزش غذایی برنج، باید به نحوه پخت آن توجه کرد که در زیر به ۵ مورد در این باره اشاره می‌کنیم.

در کشورهای مختلف یک نوع غله به عنوان قوت غالب مصرف می‌شود که قسمت عمده کالری مورد نیاز روزانه را تأمین می‌کند؛ در ایـــران، گندم و برنج؛ در انگلستان، سیب‌زمینی و در ایتالیا، ذرت.

بنابراین اگر فردی روزانه به ۲۰۰۰ تا ۲۵۰۰ کیلوکالری انرژی نیاز دارد، ۵۵ تا ۶۰ نسبت انرژی مورد نیاز را باید با مصرف انواع غلات تأمین کند. غلات یکی از حیاتی‌ترین گروه‌های اصلی غذایی هستند که باید انواع مختلف آن مانند نان، برنج، ماکارونی، ذرت و… در برنامه غذایی همه افراد به خصوص کودکان و نوجوانان که در سنین رشد هستند، گنجانده شود.

این ماده غذایی سرشار از نشاســته و ویتامین‌های گروه B اســت که در متابولیسم بدن دخالت دارد. بعد از ۶ ماه رشد و تکامل کودک، شیر مادر با وجود ارزش غذایی و ترکیب‌های مفیدی که دارد، قادر به تأمین نیازهای رشدی کودک نیست زیرا علاوه بر اینکه انرژی کمتری دارد، آهن کافی را هم به بدن نمی‌رساند. از این رو، برنج اولین گروه از غلات اســت که به صورت پودر برنج یا فرنی در برنامه غذایی کودک گنجانده می‌شود. البته حیاتی‌ترین نکته از نظر تغذیه‌ای، این اســت که ترجیحاً غلات مصرفی از دانه کامل تهیه شده باشند زیرا در سلامت همه افراد به خصوص گروه‌های آسیب‌پذیر اینکه با مصرف روزانه مواد غذایی، تعادل بین املاحی که در تعادل آب و الکترولیت نقش دارند، (به خصوص سدیم و پتاسیم) برقرار شود، از نظر فیزیولوژیک حیاتی اســت.

1620182251891993913399212418991326098 ســالم ترین طریقه پخت برنج کدام اســت؟ آموزش درست کردن برنج

دانه غلات، حاوی سدیم اســت و پوسته آن پتاسیم دارد، بنابراین واضح اســت که اگر پوسته غلات دور ریخته شود یا بیشترین سهم مصرفی غلات بدون سبوس یا آرد باشد، مقدار زیادی سدیم دریافت می‌شود که می‌تواند باعث اختلال در تعادل الکترولیت‌ها و در نهایت منجر به پرفشاری خون و در درازمدت بروز بیماری‌های قلبی – عروقی شود. از این رو باید در برنامه غذایی کودکان بهترین نوع غلات را که از دانه کامل تهیه شده‌اند، گنجاند. اگر غلات با حبوبات مصرف شود، از عالی‌ترین منابع تأمین‌کننده پروتئین، ریزمغذی‌ها و در نهایت رشد مناسب در کودکان خواهد بود زیرا علاوه بر فیبر و سبوس، حاوی عناصر دو ظرفیتی، آهن، منیزیم و روی هم اســت. برنج قهوه‌ای یکی از بهترین انواع غلات اســت که متأسفانه در کشور ما بسیار کم تولید و مصرف می‌شود.

میزان کالری برنج به روغنی که در طبخ آن اســتفاده می‌شود، بستگی دارد. میزان کالری ۱۰۰ گرم برنج که بدون روغن پخته می‌شود، نسبت به ۱۰۰ گرم نان، کمتر اســت اما وقتی برای پخت به آن روغن اضافه شود، میزان کالری افزایش می‌یابد

برنج قهوه‌ای حاوی فیبر محلول بالا و شاخص نمایه گلایسمی پایین اســت. نمایه گلایسمی در مورد غلات، شاخصی اســت که سرعت هضم و جذب نشاســته در دستگاه گوارش نشان می‌دهد و هر چقدر نمایه گلایسمی غلات بالاتر باشد، نشاســته در بدن زودتر هضم و جذب و به قند تبدیل خواهد شد. به این ترتیب غلات بدون سبوس یا غلاتی که از آرد تصفیه‌شده تهیه شده‌اند، در مقایسه با غلات سبوس‌دار، نمایه گلایسمی بالاتری دارند و با مصرف آن‌ها میزان قندخون در فاصله زمانی کوتاهی بالا می‌رود که برای سلامت مفید نیست. بیشتر خانواده‌ها با این تصور که آبکش کردن برنج باعث کم شدن نشاســته موجود در آن می‌شود، برنج را آبکش می‌کنند در حالی که این تصور کاملاً غلط اســت و با آبکش کردن برنج، قسمت قابل‌توجهی از فیبر محلول در آن از بین می‌رود و ارزش غذایی‌اش کم می‌شود.

۵ نکته‌ی حیاتی

برنج از جمله غلات مغذی و پرمصرف دنیاســت. این ماده غذایی حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده اســت؛ کربوهیدرات‌های ساده و پیچیده بخش بزرگی از رژیم غذایی هر فردی را تشکیل می‌دهند. البته برای حفظ ارزش غذایی این غله، باید به نحوه پخت آن توجه کرد که در زیر به ۵ مورد در این‌باره اشاره می‌کنیم:….

  1. برای پخت برنج آن را آبکش نکنید، زیرا تمام ویتامین‌های محلول در آب با آبکش کردن حذف می‌شوند. در واقع حیاتی‌ترین ارزش تغذیه‌ای خوراکی‌هایی مانند برنج و نان، ویتامین‌های گروه B اســت که برای سوخت‌وساز کربوهیدرات‌ها مورد نیاز هستند. این ویتامین‌ها به دلیل اینکه محلول در آب هستند وقتی طی حرارت زیاد در آب می‌جوشند در آب حل و با آبکش کردن برنج، دور ریخته می‌شوند و در نهایت برنج مصرفی اگرچه دارای مواد نشاســته‌ای اســت اما فاقد ویتامین‌هایی اســت که باعث سوخت‌وساز ترکیب‌های فوق و آزاد شدن انرژی‌شان می‌شود.
  2. معمولاً اضافه کردن نمک هنگام خیس کردن برنج، تأثیری در افزایش یا کاهش ارزش غذایی آن ندارد اما نباید فراموش کرد مصرف زیاد نمک مانند سم اســت و باعث بروز بیماری‌هایی نظیر فشارخون بالا و پوکی اســتخوان می‌شود.
  3. میزان کالری برنج به روغنی که در طبخ آن اســتفاده می‌شود، بستگی دارد. میزان کالری ۱۰۰ گرم برنج که بدون روغن پخته می‌شود، نسبت به ۱۰۰ گرم نان، کمتر اســت اما وقتی برای پخت به آن روغن اضافه شود، میزان کالری افزایش می‌یابد. در ضمن، یک قاشق غذاخوری برنج شفته، تقریباً معادل ۵/۱ قاشق غذاخوری برنج دانه‌دانه بوده و طبیعی اســت که کالری آن در واحد حجم، بیشتر باشد.
  4. اگرچه خوردن غذاهای پوره شده به دلیل هضم راحت برای ســالمندانی که دردسر جویدن دارند یا کودکانی که به آن‌ها غذای کمکی داده می‌شود، مناسب اســت اما نکته‌ای که باید به آن توجه کرد این اســت که وقتی مواد غذایی حاوی کربوهیدرات مانند برنج، ماکارونی و نان در اثر طبخ طولانی مدت «له» یا «شفته» می‌شوند، سرعت آزاد شدن قند (گلوکز) از ترکیب‌های نشاســته‌ای افزایش می‌یابد و به اصطلاح نمایه گلایسمی‌شان بالا می‌رود. به عبارت ساده‌تر، ترکیب نشاســته‌ای در بدن به سرعت به قند ساده تبدیل می‌شود و در نتیجه پاسخ انسولین بدن هم افزایش می‌یابد که در نهایت باعث بروز دردسرات متابولیکی خواهد شد. بنابراین مصرف برنج شفته یا له‌شده در ســالمندانی که در معرض ابتلا به دردسرات متابولیسمی هستند، توصیه نمی‌شود و بهتر اســت مدت زمان پخت مواد غذایی نظیر برنج طولانی نباشد.
  5. اگر از روغن‌های جامد یا مایع برای پخت برنج اســتفاده می‌کنید، بهتر اســت بدانید که مناسب‌ترین روغن‌ها، روغن‌های مایع گیاهی هستند که در میان آن‌ها روغن زیتون بهترین اســت. به این شرط که بعد از پخت برنج به آن اضافه شود.

آشپزی لدت بخشه وقتی هر چی بخوای در بخش آشپزی توما داری
جدیدترین و بهترین طریقه ها و مطالب در مورد آشپزی و خانه داری
این آموزش و آشپزی از سایت توما انتشار بافته

نوشته ســالم ترین طریقه پخت برنج کدام اســت؟ آموزش درست کردن برنج اولین بار در مجله آنلاین توما. پدیدار شد.